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刮拉崩脆,嚼不厌的“常州味”

2019-04-25 11:37 作者:江苏新闻网 来源:互联网 浏览: 次 我要评论 (条) 字号:
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了解玉蝶萝卜干制作工艺 学校供图

常州有一怪,萝卜干当下酒菜。被列入江苏省非物质文化遗产的“玉蝶”萝卜干,是老常州们最认可的萝卜干品牌。玉蝶萝卜干凭借良好的品质与正宗的口味,成为常州老百姓(603883)家喻户晓、走亲访友的必备佳品。

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    常州萝卜干有百年以上的历史,它有四大特点:香、甜、脆、嫩。制作萝卜干首先要选用正宗的新闸红皮萝卜为原料,形状要为鸭蛋形的,这种萝卜表皮颜色鲜红、圆整光滑、肉白致密、味甜脆嫩,是腌制萝卜干的理想原料;紧接着清洗萝卜,洗好后切成橘片形,放入缸内加适量海盐轻拌,经过数小时后翻身至出水即可出缸;然后再把萝卜片置于芦匾上晾晒至65%含水量为佳,在萝卜干晾晒的过程中把食用植物香料、八角、味精、茴香、白糖等原料按一定比例配好各种口味;接着把芦匾上晒干的萝卜干称重后,按比例加入预先做好的配料搅拌均匀入缸,穿草鞋层层踏实,要将其翻身数次,45天后即为成品。成品储存时用陶坛装入,捺实,而后坛口喷食用白酒,依次用薄木板、多层棉纸封口,再用猪血等其他材料混糊坛密封,还要保持适宜的温度,这样才可以让萝卜干保持原汁原味的口感,让人回味无穷。

    提 交还可输入500字

    企业负责人介绍说,原料必须使用本地鸭蛋形红皮萝卜,该品种肉质紧密表面光滑,种植红皮萝卜,选材优质红皮萝卜的种子,都是按照一整套规范生长过程操作,对育种、地块、肥料都有严格要求。为了保证收上来的萝卜没有农药残留,不仅要在萝卜生长过程中密切关注,严格要求,从地里收上来时还会进行一次农药检测,淘汰不合格的萝卜,经过严谨的筛选才能保证萝卜干的特性“嫩”。每片萝卜干必须切成橘片形,萝卜干有皮,才能保证它的特性“脆”。想要保证萝卜干的特性“香”,必须在芦匾上晾晒,不仅保持了萝卜干特有的香味,同时也保持了萝卜干特有的“甜”。

    (责任编辑:董云龙 )

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    最后我们来到会议室观看视频,视频再一次为我们介绍了萝卜干的生产过程,送往常州及周边城市各大卖场和出口海外国家以及被评为省级非物质文化遗产的情况。通过这次参观,我感受到了正是因为在萝卜干制作过程中的繁多工序、严格要求,所以才有了远近闻名的常州特产玉蝶萝卜干。

    今天的参观,使我了解了萝卜干的生产过程,原来看似小小的萝卜干,还有如此复杂的工艺流程。

    清潭实验小学四(10)班胡艺馨

    天气晴朗,风和日丽。我们来到常州市玉蝶特产食品厂的生产车间,看到了萝卜干从选材到晒成金黄金黄的萝卜干的过程。接着我们来到了晒萝卜干的晒场,它在三楼的天台,非常非常的大,萝卜干在透气性最好的芦匾上经过阳光晾晒到金黄金黄的。我们还在包装车间里看到了工人师傅利用现代化的机器把萝卜干包装好,以供销售。

    白云小学二(1)班赵欣怡

    看全文

    3月30日上午,现代快报小记者工作室组织清潭实验小学、白云小学部分快报小记者走进省级非物质文化遗产工艺保护单位——常州市玉蝶特产食品厂,开启常州玉蝶萝卜干的探秘之旅。

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    白云小学二(1)班徐雨彤

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    (责任编辑:admin)
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