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申城推广清洁能源 南京西路一栋楼9成餐饮用全电厨房

2019-04-13 21:22 作者:江苏新闻网 来源:互联网 浏览: 次 我要评论 (条) 字号:
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  原标题:一栋楼9成餐饮用上“全电厨房”

  提到饭店后厨,总会想到炉火飞舞、热气腾腾的画面。不过,在南京西路上一栋商务楼内已经有9成以上的餐饮门店里见不到“火”,而是全部使用电磁炉。记者昨日采访了解到,这样的“全电厨房”在沪还是首次大规模集中式应用,而无论是商家、厨师甚至顾客,对此感觉效果都不错。更重要的是,这也为申城商圈未来业态更新创造了更好的条件。  

  灶台换了口味不差

  过油、下辅料、翻炒、浇汁……不到五分钟,一份喷香的“椒麻爆牛舌”便端上了客人的餐桌。

  对于“老兴鲜”的行政总厨曾凡军来说,炒菜是他每天再熟悉不过的工作。不过,从去年起,伴随着一次特殊的改造,这位大厨的炒菜生涯也发生了变化。

  “厨房里见不着火了。”曾凡军指着后厨告诉记者,伴随着“全电厨房”的升级,使得饭店后厨所有的灶具发生了“革命性的变化”,炉火不见了,取而代之地则是一个个电磁灶。  这烧出来的菜能好吃?刚开始的时候,别说曾凡军,下面的厨师都在犯嘀咕,没有了所谓的“大火爆炒”,“锅气”从何而来,客人能满意吗?

  然而,这些专业厨师很快发现,虽然没有明火,但在充沛电力的保证下,电磁炉的加热温度居然超过了灶台,在度过了早期的不适应后,如今曾凡军和同事早已习惯了用“电”炒菜,而那些老顾客也始终没有发现,菜的口味有什么变化。

  9成餐饮接受改造

  “老兴鲜”的“全电厨房”在其所在的这栋“魔贸580”中可谓比比皆是。记者了解到,“魔贸580”打造的“餐饮梦工厂”位于南京西路580号仲益大厦1-3层,内部共有48家各式餐饮企业,其中除了7家之外,已全部换成“全电厨房”,比例高达9成以上。

  走进这里的一家家餐厅,会发现用餐环境特别明亮干净,一些餐厅甚至采用了半开放式厨房、或是玻璃橱窗全透明式可视厨房,而在沪上不少商场内,这是几乎不可能见到的景象。  “消防没法过关。”“魔贸580”办公室主任黄维峰告诉记者,中式餐饮由于火头旺、油烟浓,存在燃气泄漏、油锅爆燃、烟道着火等安全隐患,上海很多商务楼由于管道、消防等限制,没有安装燃气厨房的条件,白领们就餐始终是个问题。而“全电厨房”使用电能无明火,精准控温油烟少,没有类似隐患,厨房的安全系数大大提高。同时布局建设时只需要考虑排布电线设计,接电快施工方便,受场地环境限制少,老楼也能烧热菜。而且,加热同样的食物,电灶比液化气快了61%,费用也省下不少。

  “安全、干净、省事。”采访中,“幻幻锅物”的营运总监蔡杰儒告诉记者,正是因为厨房间没有了明火,使得造成火灾的机率大幅度降低,而厨师维护灶台也不用花大力气,轻松了许多。

  促进业态更新

  国网上海市区供电大发快三客户经理陈卫告诉记者,“魔贸580”是沪上首个大规模集中式应用“全电厨房”的试点,而在未来,这样的“厨房”还会更多出现。

  “由于当初条件所限,很多商务楼宇、企事业单位即使有餐饮需求,却也无法开设,而‘全电厨房’的整体化改造就解决了这个难题。”陈卫表示,以“魔贸580”为例,市区供电大发快三测算分析发现,日常商务楼宇用电只占到配电站额定容量的20%至30%,原有的供电能力充足,只需从配电站中引出两台2500千伏安变压器,就能满足餐饮区使用。

  据估算,“魔贸580”项目实施后,估计年节电200万千瓦时,可相应节约80万千克标准煤,减少污染排放54万千克碳排放,150万千克二氧化碳排放。

  目前,不少沪上商圈已相中“全电厨房”,希望能利用其促进业态更新。对有全电厨房需求的客户,国网上海市电力大发快三表示,已开通绿色通道,将提供快速便捷的办电、接电服务。

(责任编辑:admin)
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